Fetaostsås med rödlök

INGREDIENSER           4-6 personer
2,5 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta, pressad
0,5 tsk honung
1 tsk fransk örtkrydda (Santa Maria)
0,5 tsk örtsalt
2 krm svartpeppar
100 g fetaost, smulad
1 rödlök, finhackad

GÖR SÅ HÄR
Blanda & låt stå svalt en stund innan servering.

TIPS!
Ännu godare ju längre den får stå.
Testa att byta ut en del av crème fraichen mot majonnäs.
Om du vill ha en slätare sås kan du mixa fetaosten med 0,5 dl av crème fraichen innan du blandar allt, dessutom kan du riva löken istället för att finhacka den.

Ullas isterband

INGREDIENSER           4 personer
1,2 kg mjölig potatis, kokt kall
3 kg fläskfärs
2 gula lökar
2,5 tsk kryddpeppar
2,5 tsk vitpeppar
2 tsk salt
6 m fjälster, tvättade blötlagda

GÖR SÅ HÄR
Mal potatisen i en assistent tillsammans med löken.
Rengör maskinen.
Ha i potatisblandningen, färs & kryddor i en stor bunke & blanda om med händerna.
Klipp fjälster i lagom långa bitar, är fjälsterna tvinnade kan du behöva räta ut dem.
Trä på en bit fjälster på assistenten, lämna ca 5-7 cm.
En håller i fjälstret & en annan matar korvsmet med assistenten på 1:an.
Stanna maskinen när det är 5-7 sm kvar.
Lägg isterbandet i en ren bunke.
Trä på ett nytt fjälster & upprepa proceduren.
Salta sparsamt på isterbanden & ställ in dem i kylen över natten eller upp till 1 dygn.
Torka av isterbanden med hushållspapper eller kökshandduk.
Häng dem att torka i 3-4 dagar eller upp till 1 vecka om du vill ha dem syrligare, häng dem då även kallare.

Borgryds pastagratäng

500 g pasta
1 kg fläskfilé/fläskytterfilé/kycklingfilé
2 msk olivolja
2 msk citronjuice
2 tsk citronpeppar
3 dl smaksatt crème fraiche t ex paprika & chili/parmesan & vitlök
3 dl vispgrädde
200 g ädelost/getost/fetaost
1,5 msk koncentrerad fond
250 g körsbärstomater
50 g riven ost

GÖR SÅ HÄR
Strimla köttet & marinera i olja, citronjuice & citronpeppar.
Sätt ugnen på 200° för vanlig, 180° för varmluft.
Koka pastan i 6 minuter & låt rinna av i durkslag.
Ha över pastan i en ugnsfast form.
Bryn köttet på medelhög värme tills det fått fin färg.
Lägg över köttet i formen.
Värm crème fraiche, grädde, fond & ädelost i en kastrull på svag värme tills osten har smält.
Ringla över såsen i formen.
Dela tomaterna & lägg över i formen.
Strö över riven ost.
Sätt in i ugnen i 20 minuter, eller tills osten fått fin färg.

TIPS!
Addera knaperstekt bacon, smörstekt svamp, paprika, stekt lök och/eller stekt vitlök.

Aioli

INGREDIENSER           4-6 portioner
1 ägg
1 msk citronjuice
1 tsk dijonsenap
1,5 krm örtsalt
0,5 krm vitpeppar
2 dl neutral olja t ex ej kallpressad rapsolja/ICAs Mild Olivolja
2-4 vitlöksklyftor, pressade

GÖR SÅ HÄR
Knäck ett ägg i en hög & smal plastbunke eller i en glasburk som rymmer minst 3 dl & som handmixern får plats i precis.
Ha i övriga ingredienser & låt ägget sjunka ner till botten.
Sätt ner mixerstaven i botten & sätt igång den.
Räkna till 10 med mixerstaven på i botten, börja sedan vicka den samtidigt som du långsamt för den uppåt.
Smaka av om du vill ha mer citronjuice eller salt.

TIPS!
Du kan använda vinäger istället för citrusjuice om du gillar det, till exempel rödvinsvinäger, vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger.
Blanda efter mixning med 1 dl crème fraiche för en lenare aioli.

Du kan smaksätta din aioli på många olika sätt, till exempel:
Citronaïoli:
 1 citron, zest
Limeaïoli: 1 lime, zest & byt ut citronjuice mot limejuice
Chiliaïoli: 1 msk chili, finhackad
Pepparrotsaïoli: 2 msk pepparrot, finriven
Körvelaïoli: 1 tsk torkad körvel + 1 tsk torkad persilja
Tzatzikiaïoli: 1 citron, zest + 0,5 gurka, riven
Rouille: 0,5 pkt saffran

Jordgubbssylt

INGREDIENSER           1 sats
220 g jordgubbar, frysta
1 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver
1 tsk honung
0,5 dl vatten,
1 tsk citronjuice

GÖR SÅ HÄR
Tina jordgubbarna & mixa släta.
Blanda med övriga ingredienser & låt stå 15 minuter.
Blanda om igen & låt stå ytterligare 15 minuter.

TIPS!
Förvara i tätslutande burk i kylen i upp till 1 vecka.

Gryta med kantareller & västerbottenost

INGREDIENSER           4-6 personer
1 kg kycklingfilé/fläskfilé/fläskytterfilé/nötkött/vilt
1 msk smör
salt
svartpeppar
125 g bacon, tärnad/klippt i 1 cm bitar
1 stor gul lök
200 g kantarellfärskost
1 dl crème fraiche
3 dl grädde
1,5 msk kalvfond
2 dl västerbottenost/annan smakrik ost, riven

GÖR SÅ HÄR
Sätt ugnen på 225° för vanlig, 200° för varmluft.
Putsa & skär köttet i lagoma grytbitar & bryn i smör.
Salta & peppra & lägg över i en ugnsfast form.
Knaperstek bacon & lägg över i formen.
Finhacka lök & stek tills den mjuknat i baconfettet. Ha över i formen.
Blanda färskost, crème fraiche, grädde & kalvfond. Häll över i formen.
Strö över riven ost.
Sätt in i ugnen i 30 minuter, eller tills osten fått fin färg.

TIPS!
Servera med ris, blomkålsris, vitkålsris eller liknande.
För vegetariskt, använd t ex quorn & f-acon.